Рецепт домашнего зефира, секрет сладкого лакомства

Как сделать вкусный зефир дома: 9 шикарных рецептов

Ванильный зефир

Вкусный и простой зефир с добавлением ванили, делается по стандартному рецепту ГОСт. Поэтому не бойтесь радовать таким зефиром себя и даже самых маленьких представителей вашей семьи.

• 3 стакана сахара.
• 0,250 мл фильтрованной воды.
• 20 г желатина.
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• Чайная ложка пищевой соды.
• 1 стакан сахарной пудры.
• 1 пакет ванилина.

1. Для начала желатин стоит замочить. Желатин должен быть порошковым, чтобы он быстрее разбух в воде. Размешайте его в 150 мл холодной очищенной воды и оставьте примерно на один час до разбухания.
2. После нагрейте в кастрюле 100 мл очищенной воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите сахар пока не сварите не сильно густой сироп. После готовый, горячий сироп вливаете в желатин и с помощью миксера или блендера взбиваете содержимое до светлого оттенка.
3. После добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду и взбивайте еще пять минут. Затем с помощью кулинарного шприца и специальной фигурной насадки возьмите смесь, и небольшими порциями выдавливайте ее на смоченный водой противень. После того как зефир высох, соедините его со второй половинкой и обваляйте в сахарной пудре.

Зефир с яблочным пюре

• 200 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм сахара.
• 1 белок (яичный)
• 100 мл воды.
• 4 г. агар-агар.

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Печеный зефир в духовке.

• 20 грамм желатина.
• 3 стакана сахара.
• 1 стакан воды.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• Чайная ложка соды.
• 100 грамм сахарной пудры.

1. Чтобы желатин хорошо разбух, его нужно залить холодной водой и оставить примерно на один час. Затем наливаем в кастрюлю водички, смешиваем ее с сахаром и доводим до кипения. Перемешиваем наш состав, до готовности сиропа. После вливаем его в него наш разбухший желатин, одну минуту провариваем и снимаем с огня. Хорошо перемешиваем с помощью миксера в течение десяти минут.
2. Добавляем лимонку, соду, ванильку и мешаем еще около пяти минут. Противень смачиваете водой и с помощью ложки, если у вас нет кондитерского шприца, выкладываете массу на противень. Размер порций будет зависеть только от вас, какой вы хотите видеть ваш готовый зефир. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов.
3. Оставьте зефир сушится в нем на 30-40 минут. Когда зефир будет готов, сформируйте целые зефирки из половинок или подавайте на стол половинками, как вам удобнее. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

Зефир с добавлением бананового пюре

• 450 грамм сахара.
• 5 грамм агар-агар.
• 250 грамм детское пюре (банановое)
• 1 яичный белок.

Для начала пюре стоит проварить чтобы из него вышла вода и пюре загустело сильнее. Если вы не хотите брать детское пюре, то можете взять один банан и хорошо взбить его мякоть с помощью блендера. Когда пюре готово добавляем в него немного сахарной пудры.

Затем в ковшике с водой смешайте агар-агар и дайте около 10 минут настоятся.

Затем поставьте ковшик на огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар и проваривайте около восьми минут.

В банановое пюре добавьте половину белка и хорошо взбейте смесь миксером. После добавьте вторую половину и продолжайте взбивать пока состав не побелеет и не станет более пышным.

После очень медленно, тоненькой струйкой вливаем воду с агар-агаром. Начинаем взбивать смесь миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет как видно на фото. Обязательно взбивайте именно до такого состояния массу, а иначе при формировании зефира, масса просто растечется.

Набираем готовую массу в кулинарный шприц и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом. При желании в зефир можно добавить пищевого красителя.

После оставляем зефир на сутки, а затем отклеиваем зефир от бумаги скрепляем между собой половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный зефир

• 2 чайных ложки желатина.
• 1 стакан воды.
• 3 столовые ложки меда.
• 100 грамм шоколада 70%.

1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
2. После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Зефирный торт

• 1 кг. сахара.
• 20 грамм лимонной кислоты.
• 25 грамм желатина.
• 5 грамм пищевой соды.
• 6 грамм ванильного сахара.
• 300 мл очищенной воды.
• 100 грамм любых орехов.
• 150 грамм горького шоколада.
• 0,5 мл сливки (33%)
• 100 грамм клубники (или других ягод)
• 200 грамм ананасов.
• 100 грамм сливочного масла.
• 100 грамм сахарной пудры.

1. Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
2. После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
3. Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
4. После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
5. Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
6. Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
7. После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Ягодный зефир

• 200 грамм сахара.
• 10 грамм желатина.
• 1 яичный белок.
• 200 грамм сливок (33%)
• 200 грамм ягодного сиропа.
• 100 грамм сахарной пудры.
• 2 грамма лимонной кислоты.

1. Ягодный сироп нужно вылить в глубокую миску и смешать с сахаром. Затем нужно варить состав на медленном огне, постоянно помешивая, до полного загустения нашего сиропа.
2. Белки взбейте миксером и добавьте в них лимонку. Взбейте еще пару минут и добавьте к нему взбитые сливки. После желатин нужно залить холодной водой и оставить на один час до полного разбухания.
3. В готовый сироп добавьте взбитые сливки и белок, разбухший желатин и все хорошо перемешайте.
4. Если у вас есть форма, то выложите смесь в нее, если нет, то просто обычной ложкой отмерьте небольшие порции и выкладывайте их на смоченный водой противень. Обильно посыпьте будущий десерт сахарной пудрой и поставьте его в холодильник на два-три часа для застывания.

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

• 250 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм малины.
• Половина маленького перца чили.
• Смесь агар-агар.
• 1,5 столовой ложки меда.
• 4 яичных белка.

1. Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
2. В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
3. Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
4. После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Диетический зефир

• 3 шт. яичного белка (перепиленные яйца)
• 1⁄2 чайных ложки заменителя сахара стевия.
• 200 грамм яблочного пюре (детское питание)
• 1 грамм соли.
• 2 чайных ложки смеси агар-агар.

1. Смесь агар-агар нужно развести в холодной воде и оставить до полного разбухания около сорока минут. После добавляем в него детское пюре и все хорошо перемешиваем.
2. На медленном огне доводим нашу смесь до кипения, засекаем пару минут и снимаем с печки.
3. Взбиваем белок и соль, смешиваем и добавляем в наш сироп. Все хорошо перемешиваем и разливаем смесь по формочкам. После ставим будущий зефир в холодильник на двенадцать часов.
4. Готовый зефир можно украсить небольшой долькой апельсина или кусочком банана.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашний зефир: делаем волшебное лакомство своими руками

Зефир является самым диетическим сладким продуктом и относится к французским лакомствам. Он воздушный, легкий и по консистенции, и по своей калорийности. Заядлые сладкоежки обожают этот нежный, тающий во рту десерт. Состав зефира выгодно выигрывает перед составом конфет и тортов, потому что в нем нет жиров, но есть пектин, который хорошо помогает пищеварению, а так же много полезных элементов, нормализующих работу кишечника.

Дома это лакомство легко готовится, процесс не отнимает большого количества времени и отличается своей простотой. Рассмотрим пошагово, как сделать зефир в домашних условиях.

Состав зефира

Многих интересует, из чего делают зефир.

Самыми известными и распространенными являются изделия, которые готовят из таких продуктов:

• Яичный куриный белок;
• Агар-агар или желатин (загустители);
• Мякоть из яблок «Антоновка» (в нем много вещества пектина);
• Сахарная пудра;
• Цедра лимона или лимонная кислота.

Можно использовать и другие ягоды отдельно, или смешивать их с яблоками, как продукт для пюре. При таком способе готовки в лакомство добавляют побольше желатина, поэтому его аромат отличается от классического. А цвет будет такой же, как ягоды, из которых он сделан.

Фанаты шоколада будут в восторге от таких ингредиентов, как какао или шоколадная глазурь.

Состав магазинного продукта сильно отличается от домашнего. В покупном варианте много разных веществ-ароматизаторов, красителей, вредных химических добавок. А в домашнем — неповторимый и изысканный десертный вкус создают при помощи полезных домашних ингредиентов. Для реализации рецепта не нужны огромные затраты денег на продукты и специальные кулинарные навыки.

Полезные свойства продукта

Основная польза зефира – это наличие в его составе пектина. Данное вещество способствует значительному снижению холестерина и помогает выводить из организма различные вредные элементы и токсины, а также напрямую участвует в нормализации процесса кровообращения. В лакомстве содержится и множество разнообразных микроэлементов, среди которых: железо, йод, кальций, фосфор.

Несомненно, самый большой плюс этого кондитерского чуда – это его калорийность. В среднем она составляет 300 ккал на 100 г продукта. Это достигается за счет отсутствия жиров, поэтому лакомство относится к диетическим. Им могут побаловать себя люди, которые тщательно следят за фигурой и желают избавиться от лишнего веса. Самое благоприятное время употребления яства — с четырех до шести часов вечера. Это зависит от уровня глюкозы в крови, который падает в конце дня. Этот сладкий продукт поможет привести в норму сахар в крови. Но переедать, конечно, не нужно, от этого возникает слабость и состояние подавленности.

Простой рецепт зефира

Можно приготовить его на основе фруктов или сливок, но мы возьмем рецепт домашнего зефира с сахаром и желатином, поэтому наше блюдо получится «невесомым». Его не надо выпекать, но сутки придется ждать, пока вы сможете отведать готовое домашнее яство.

• Сахар-песок – 300 г;
• Сода и лимонная кислота – по одной маленькой ложке;
• Желатин – 25 г;
• Ванилин.

Схема готовки такая:

1. Залейте желатин 1/2 стакана теплой воды, пусть набухает;
2. В кастрюле смешайте половинку стакана воды с сахаром и поставьте массу на пламя, варите 9-10 минут;
3. В сироп подлейте набухший желатин и перемешайте;
4. Уберите с огня жидкость и взбивайте миксером около 8 минут. Прибавьте кислоту лимонную и продолжайте взбивание еще минут пять;
5. Далее подбавьте соду и ванилин. Его можно насыпать побольше, если вы любитель яркого ванильного вкуса. Взбиваем смесь еще около пяти минут;
6. Возьмите посуду с краями, промажьте ее маслом, устелите пергаментом. Если у вас форма из силикона, то можно обойтись и без пекарской бумаги, но смазать ее маслицем все равно необходимо, иначе вы не сможете достать из нее изделия, не повредив их;
7. Белая густая масса выкладывается на форму и помещается в холодильник на 24 часа.
8. Когда это время пройдет, достаньте лакомство, разрежьте его ножом на порции, обваляйте все кусочки в сахарной пудре.

Такой зефир без выпечки придется по душе даже очень придирчивым гурманам.

Домашний яблочный зефир

Этот кондитерский шедевр из яблок будет очень нежный, с правильной формой, если зефиринки хорошо пропекутся в духовке.

• Сливки (густые и жирные) – 300 г;
• Яблоки (средние) – шесть штук;
• Белок яйца;
• Кислота лимонная – маленькая ложка;
• Сахар – полтора стакана.

Инструкция приготовления такая:

1. Хорошо помойте фрукты, очистите от серединки и хвостиков, запеките в духовке, охладите. Печеные яблоки перетрите через сито;
2. Яичный белок (охлажденный) шесть минут взбивайте со щепоточкой соли, далее подбавьте к нему сахар, «лимонку» и яблочное пюре, взбейте еще пять минуток;
3. В отдельной посуде на средней скорости размешиваем сливки, подливаем их к яблочной смеси и все тщательно вымешиваем;
4. Полученную массу накладываем в формочки и убираем в холодильник охлаждаться.

Наше прекрасное яство получилось вкусное и нежное, как облако. Яблочный зефир очень понравится не только взрослым, но и маленьким детям.

Домашний зефир по ГОСТу

Без сомнения, одним из самых известных сладких десертов является белевский зефир. К сожалению, приготовить его самостоятельно нет возможности, ведь его рецептура держится в строжайшей тайне. Но есть домашний вариант, который по вкусу будет ничуть не хуже.

• Сахар-песок – 700 г;
• Зеленые твердые яблоки (лучше — антоновка) – четыре штуки;
• Белок яйца,
• Вода – 150 мл;
• Ванилин — щепотка;
• Агар-агар – четыре маленьких ложки;
• Пудра сахарная (для посыпки).

Рассмотрим с фото, как сделать домашний зефир:

1. Замачиваем на один час агар-агар в 150 мл воды. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем яблочную мякоть на четвертинки;
2. В микроволновке запекаем яблочки 6 минут (обязательно под крышкой, иначе запачкаете свой электроприбор изнутри), затем перетираем их с помощью блендера, прибавляем 250 г сахара (можно и темный тростниковый) и ванилин, повторяем процедуру с блендером, даем смеси остыть;
3. Нагреваем градусов до 90 агар с водой, помешиваем, ждем, пока он растворится. Досыпаем оставшиеся 450 г сахарного песка, доводим до температуры кипения и варим около 10 минут, пока сироп не станет «тянучим»;
4. Яблочное пюре взбиваем миксером с 1/2 белка в течение минуты. Прибавляем оставшуюся половинку белка и не перестаем взбивать до увеличения массы в объеме. Она должна стать светлой и пышной;
5. Не кипящий, но горячий сироп тоненькой струей вливаем в пюре, все взбиваем без остановки и потом производим взбивание еще минут семь, пока смесь не станет очень плотной и правильной формы ;
6. Пока масса не остыла, помещаем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки очень быстро, ведь агар «схватывается» моментально. Изделия нельзя трогать сутки — пусть подсохнут и стабилизируются. Потом посыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой попарно.

Белый зефир получается при использовании обычного сахара-песка, а на тростниковом сахаре зефиринки получаются бежевого цвета с карамельным вкусом, прямо как крем-брюле.

Видео: Простой рецепт домашнего зефира

Блог Марии Белой

Домашний зефир

Всем привет. Сегодня поговорим о зефире. Если вы еще не пробовали домашнюю версию, то много упустили. Он совсем не похож на покупной, текстура более нежная, он так и тает во рту. Конечно, рецепт не из лёгких, но это стоит того, поверьте.

Сразу скажу зефир делается на агар-агаре, и его нельзя заменить на желатин. Агар — это продукт с желирующим свойством, который получают из водорослей. Помимо агара лучше бы воспользоваться термометром, так как сироп надо варить до определённой температуры. Я приобрела в Икее вот такого плана, довольна им на 100%.

Данный девайс я покупала для приготовления макаронс, помимо того, что он измеряет температуру, он еще работает как таймер. А ещё можно поставить на оповещение, когда сироп достигает заданной температуры, то раздаётся сигнал. Мега удобно, не надо следить постоянно за таймером, можно спокойно заниматься своими делами.

Как сделать зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

1. 250 гр. пюре
2. 1 белок
3. 150 гр. воды
4. 8 гр. агар-агара
5. 400 гр. сахара

Пюре готовить лучше накануне, так как оно должно быть холодным, иначе белок свернётся. Вы можете брать на свой вкус любую ягоду или фрукты, единственное, на что надо обратить внимание — не все они содержат пектин! Выхода два — либо добавлять яблочное пюре хоть в небольших количествах, либо покупной пектин. В моём варианте сегодня 60 гр. яблочного пюре, 140 гр. черничного, 50 гр. брусничного.

Как приготовить пюре? Яблочное я делаю без сахара! Просто запекаю яблоки без сердцевины, либо в духовке, либо в микроволновке. Дальше ложечкой вынимаю мякоть и перетираю через сито. Без сахара я делаю только когда добавляю его в ягодное пюре! Если делать только на яблоках, то, конечно, надо добавить сахара, тут тоже количество зависит от вида яблок. Я рекомендую брать кислые сорта, я обычно беру Семеринка или Грени Смитт.

Ягодное делаю из заморозки, в сотейнике увариваю с сахаром, затем измельчаю блендером. Если есть косточки или кожура, то тоже перетираю через сито (чернику я оставляю так, мне нравится ощущуть эти маленькие косточки в текстуре). В ягодное пюре добавляем сахар по своему вкусу, в граммах не пишу, так как все ягоды разные. Сами понимаете, что в клубничное потребуется сахара меньше, чем в ту же бруснику. Пюре должно быть не жидким! Иначе зефир не застынет как надо и серединка будет влажной.

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо всё подготовить, нужные ингредиенты отмерить. Я буду отсаживать из кондитерского мешка с насадкой закрытая звезда. Можно просто выложить аккуратно ложечкой. Ещё надо приготовить поверхность, на которую вы будете зефир выкладывать. Его получается по рецепту немало. Я отсаживаю на бумагу для выпечки, можно на пищевую плёнку. Хочу сразу предупредить: зефир застывает в течении 12−24 часов, поэтому либо сразу работайте там, где потом он будет лежать подсыхать, либо на противнях застеленных бумагой, чтобы была возможность его потом перенести в другое место.

Итак, начинаем готовить зефир. Для этого наше пюре и белок помещаем в чашу миксера. Масса в процессе очень сильно увеличится в объеме, поэтому берите сразу миску побольше, если у вас ручной миксер, а не стационарный.

Одновременно с этим ставим на огонь воду с агаром, сотейник тоже берите высокий, так как при добавлении туда сахара масса начнёт пузыриться.

Как только масса закипит — засыпаем сахар, периодически помешиваем сироп, чтобы не пригорало.

Одновременно с тем как сироп начнёт кипеть, начинаем взбивать наше пюре с белком миксером на высоких оборотах. Масса в процессе должна увеличиться как минимум в трое, она должна будет хорошо держать форму.

Ждём пока сироп не достигнет температуры 110º. Если нет градусника, то по времени это примерно 5 минут после закипания сиропа. Далее, проверяем на нить, со спатулы должна тянуться ниточка. Если она появилась, значит сироп готов.

Снимаем его с плиты и охлаждаем до 80−90 градусов, это занимает примерно минут 5−7. Сироп при этом станет прозрачным, а по консистенции будет похож на жидкий мёд.

Далее, вливаем тонкой струйкой наш сироп в пюре, при этом чуть снизим скорость взбивания.

Как только весь сироп влит, ставим максимальную скорость и взбиваем до того момента, пока наша смесь не станет держать форму. Долго тоже не надо стараться, как только увидели, что миксер не справляется, и масса накручивается на венчик, проверяем перевернув миску. Не шевелится масса — значит всё готово!

Далее, перекладываем в мешок и отсаживаем, это надо делать быстро, так как зефир начнет схватываться на воздухе, температура массы при этом должна быть около 40º.

Оставляем его подсыхать на 12−24 часа.

Далее, отделяем зефир от бумаги, соединяем 2 половинки, если у вас все получилось правильно, то он легко отойдет от бумаги.

Обсыпаем его сахарной пудрой.

Готовый зефир должен сверху покрыться корочкой, а внутри остаться мягким и воздушным. При нажатии пальцем он пружинит.

Если сделать зефир только на яблоках, то это отличное лакомство для детей — без красителей и аллергенов. Но, безусловно, с добавлением черники или черной смородины получается безумно красивый цвет. Экспериментируйте.

Аппетитные рецепты домашнего зефира

Многие любят сладкое. Но далеко не все знают, что приготовить можно даже зефир в домашних условиях, рецепт этого кондитерского изделия прост. Полученный десерт будет не только вкусным, но и полезным! Лакомство отлично подойдет к чаю или кофе. Оно обязательно понравится вашим близким и гостям.

По-разному может выглядеть приготовленный зефир в домашних условиях, рецепт с фото позволит оценить конечный результат. В основе десерта лежит фруктово-ягодное пюре, яичный белок и сахар, который всегда можно заменить медом. При соблюдении баланса компонентов лакомство получается воздушным и нежным. Изготовить десерт можно различного цвета. Чтобы десерт получил приятный оттенок, в состав следует ввести небольшое количество пищевого красителя.

Домашний зефир, рецепт на скорую руку

Даже люди далекие от кулинарии, смогут приготовить домашний зефир, рецепт десерта можно обогащать шоколадом, орешками, цукатами и ягодами. Сделать десерт можно по классической рецептуре, на основе яблок, клубники, сливы – все зависит лишь от вашей фантазии. Несмотря на то, что лакомство относится к сладким блюдам, оно очень полезно для организма. В десерте нет жиров. Он снижает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение.

Конечно, приобрести готовое лакомство можно и в магазине. Но зачем? Если можно сделать его самому и быть уверенными в качестве продукта. В домашнем десерте не будет искусственных ароматизаторов и подсластителей, которые могут вызвать негативную реакцию.

Ингредиенты:

· Сахар – 1 стакан;
· Яичные белки – 3 штуки;
· Вода – ½ стакана;
· Мед – 1 столовая ложка;
· Желатин – 16 грамм;
· Сок лимона – 1 столовая ложка;
· Растительное масло – ½ чайной ложки.

Домашний зефир: рецепт на скорую руку

Способ приготовления:

1. Желатин замачиваем в холодной воде;
2. Добавляем в яичные белки лимонный сок и взбиваем до образования крепкой пены;
3. В сотейнике смешиваем воду, сахар и мед, начинаем нагревать до кипения;
4. Провариваем сахарный сироп тогда, когда он начнет напоминать светлую карамель;
5. Отжимаем желатин, вводит его в карамельную массу, вымешиваем до полного растворения;
6. К взбитым белкам аккуратно добавляем карамельный сироп, не переставая взбивать массу;
7. С сиропом основа взбивается 10-15 минут;
8. Смазываем силиконовый коврик растительным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой, на которую выкладывается зефир с помощью кулинарного мешка;
9. Отправляем лакомство в холодильник на 2-3 часа, чтобы десерт застыл.

Как приготовить зефир: секреты от шеф-поваров

Теперь вы уже знаете, как приготовить зефир в домашних условиях, рецепт классического десерта был представлен выше. Но есть определенные секреты, которые нужно учитывать, чтобы десерт получился по-настоящему вкусным и полезным:

Как приготовить зефир: секреты от шеф-поваров

1. Сахар. Этот компонент обязателен в составе. 1/3 его количества можно заменить глюкозным сиропом или патокой. В этом случае десерт будет дольше храниться. Кроме того, при подсыхании серединка останется нежной, что сделает лакомство еще более необычным;
2. Корочка. Если хочется, чтобы десерт покрылся мягкой хрустящей корочкой, то его следует выдерживать при комнатной температуре – застывает десерт около 24 часов;
3. Форма. Зефир будет хорошо держать форму, если белки правильно взбиты. Пена должна быть густой и плотной, не оседать. Не стоит жалеть времени и сил на взбивание белков. Если все сделать правильно, то полученный результат обязательно понравится;
4. Пюре. Если хочется сделать зефир с фруктовым вкусом, то используйте густое пюре. Не обязательно использовать брать консервированную основу. Можно приготовить свежее пюре из запеченных яблок;
5. Застывание. Зефирная основа желируется при комнатной температуре. Поэтому ее следует быстро выкладывать на силиконовую форму. В противном случае масса может застыть в кулинарном мешке!
6. Яичный белок. Белок будет быстрее увеличиваться в объеме, если к нему добавить щепотку соли. Миска для взбивания должна быть сухой, чистой и обезжиренной!
7. Готовое кондитерское изделие. Лакомство обязательно обваливают в сахарной пудре. Это не позволит ему слипаться;
8. Основа для торта. Зефир может стать одним из слоев в торте, если в его состав ввести жирные сливки.

Яблочный домашний зефир: рецепт с фото пошагово

Яблочный зефир обладает красивым желтоватым оттенком и приятным ароматом. Для его приготовления следует брать сладкие твердые яблоки. Из яблочного пюре следует приготовить сироп, который станет основой для десерта. В смесь можно добавить несколько капель вишневого сиропа, чтобы лакомство приобрело красивый розовый оттенок.

Украсить готовое блюдо можно сахарной пудрой или корицей. В качестве загустителя можно брать агар-агар.

Ингредиенты:

· Свежие яблоки – 5 штук;
· Сахар – 3 стакана;
· Яичный белок – 1 штука;
· Вода – ¾ стакана;
· Сахарная пудра – 1 стакан;
· Агар-агар – 8 грамм.

Яблочный домашний зефир: рецепт с фото пошагово

Способ приготовления:

1. Заливаем агар-агар водой и оставляем его размокать на 15-20 минут;
2. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину, запекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов;
3. Взбиваем яблоки в пюре при помощи блендера, добавляем 1 стакан сахара и хорошо размешиваем полученную массу;
4. Агар-агар нагреваем в сотейнике до полного растворения, добавляем 2 стакана сахара и варим сироп около 5-7 минут. Как только сироп начнет тянуться тоненькой ниточкой, его следует убрать с огня;
5. К яблочному пюре добавляем яичный белок и хорошо взбиваем массу;
6. При образовании плотной белочной массы начинаем водить слегка остывший карамельный сироп. Взбивать смесь не прекращаем!
7. Как только образуется густая масса, перекладываем ее в кулинарный пакет и начинаем формовать зефир;
8. Выдавливать десерт следует на бумагу для выпечки, посыпанную сахарной пудрой;
9. Застывает лакомство сутки при комнатной температуре.

Как сделать зефир в домашних условиях: рецепт к праздничному столу

Рецепт приготовления зефира очень простой. Но если его немного преобразить, то получится лакомство под названием маршмелоу, любимое многими девушками. Десерт идеально подходит к праздничному столу и романтическому ужину. Он нарезается небольшими брусочками и добавляется в пирожные, фруктовые лакомства, кофе.

При соблюдении технологии приготовления маршмелоу получится нежным, воздушным и ароматным. Он будет гораздо мягче, чем покупной. В рецепте жевательного зефира присутствует ликер. Но его совсем небольшое количество. Поэтому лакомство могут кушать и дети!

Ингредиенты:

· Вода – 1 стакан;
· Сахар – 2,5 стакана;
· Желатин – 25 грамм;
· Ликер Бейлиз – ¾ стакана;
· Крахмал – ½ стакана;
· Сахарная пудра – ½ стакана;
· Соль – ¼ чайной ложки;
· Лимонный сок – 1 столовая ложка;
· Ледяная вода – 50 мл.

Как сделать зефир в домашних условиях: рецепт к праздничному столу

Способ приготовления:

1. Смешиваем в сотейнике ½ стакана сахара, лимонный сок и 50 мл воды;
2. Варим сироп около 30 минут под закрытой крышкой. Огонь убавляем до минимума;
3. Готовый сироп будет красивого медового цвета и средней по жидкости консистенции. Оставляем его остывать;
4. Желатин растворяем в половине стакана воды и выдерживаем его около 30 минут. После чего нагреваем на плите до полного растворения желатина;
5. Смешиваем оставшийся сахар с солью, ½ стакана воды и остывшим сахарным сиропом. Постоянно помешиваем смесь до закипания, после чего убавляем огонь и томим 5 минут, не мешая;
6. В желатин вливаем сахарный сироп и взбиваем на высокой скорости около 15 минут;
7. После того, как масса побелеет и увеличится в объеме, вводим Бейлиз;
8. Взбиваем массу с ликером еще 2-3 минуты;
9. Выкладываем смесь в форму, выстланную пищевой пленкой, аккуратно выравниваем лопаткой и отправляем застывать в холодильник на 12 часов;
10. Смешиваем крахмал с сахарной пудрой;
11. Выкладываем зефир на часть этой смеси, посыпая ею полученный десерт со всех сторон;
12. Аккуратно разрезаем лакомство на брусочки, обваливаем в сахарно-крахмальной массе;
13. При желании можно обмакнуть брусочки в растопленный шоколад;
14. Лакомство готово! Можно подавать его к столу!

Сливочный зефир в домашних условиях: простой рецепт для начинающих

Нежным и невероятно вкусным получается зефир на сливочках. Сливки следует брать жирные, чтобы вкус получился насыщенным. В состав рекомендуется включать фруктовое или ягодное пюре. Использовать можно малину, вишню, бананы. Все зависит от личных предпочтений и наличия ингредиентов под рукой.

Сливочный зефир можно изготавливать в виде основы для торта. Слой получится плотным. Он будет хорошо держать свою форму даже под тяжелым весом других компонентов.

Ингредиенты:

· Сахар – 1 стакан;
· Яичный белок от 5-6 яиц;
· Жирные сливки – 1 стакан;
· Желатин – 10 грамм;
· Фруктовый или ягодный сироп – 1 стакан;
· Сахарная пудра для посыпки.

Сливочный зефир в домашних условиях: простой рецепт для начинающих

Способ приготовления:

1. Фруктовый сироп смешиваем с сахаром и томим эту смесь на медленном огне до застывания;
2. Постоянно помешиваем массу, чтобы она не пригорела;
3. Белки охлаждаем в холодильнике, добавляем к ним пару капель лимонного сока и взбиваем до плотной белой пены, которая держит свою форму;
4. Сливки охлаждаем и аккуратно взбиваем. Важно медленно взбивать сливки, чтобы они не превратились в масло;
5. Желатин разводим в холодной воде, выдерживаем 20 минут, после чего подогреваем на плите до полного растворения;
6. В емкости смешиваем фруктовый сироп, желатин, сливки и белки;
7. Массу тщательно взбиваем;
8. Форму для выпечки хорошо посыпаем сахарной пудрой, выкладываем зефирную массу. Сверху опять посыпаем сахарной пудрой;
9. Убираем массу в холодильник на 3-5 часов;
10. После чего достаем лакомство и вырезаем зефир с помощью кулинарных форм;
11. Если делается основа для торта, то верхний слой присыпать пудрой не нужно, так другие слои будут лучше сцепляться.

Обязательно попробуйте приготовить домашний зефир, простой рецепт позволит получить лакомство за считанные минуты. Кроме того, в составе готового десерта вы будете уверенны!

Домашний зефир: легкий рецепт воздушного лакомства (фото)

Зефир — любимое лакомство детей и взрослых. Он легкий и вкусный. Сейчас все чаще в кондитерских можно встретить домашний зефир. Если он сделан профессионалами, это вкус волшебства. Но, оказывается, приготовить такое лакомство под силу каждому. В интернете сегодня много рецептов. Однако важно, чтобы рецепт был проверенным. Ведь иначе и продукты могут быть испорчены, и время зря потрачено, а это, как известно, настроения не добавляет.

Легким рецептом домашнего зефира с «ФАКТАМИ» поделилась кондитер из Чернигова Валентина Веревкина. Также она рассказала, как можно приготовить нежный зефирный торт с ягодной прослойкой.

— Согласно легенде, Зефир — теплый ласкающий ветер, посланник весны, — говорит Валентина Веревкина. — И десерт этот тоже легкий и нежный. Известен он еще с тех далеких времен. Говорят, перед написанием очередного труда им непременно подкреплялся Аристотель, а Гиппократ после каждой тяжелой операции с помощью зефира восстанавливал физические и душевные силы. Основные ингредиенты классического зефира — яблоки, сахар и яичный белок.

Готовить зефир можно не только на основе яблок, фактически — на любом другом фруктовом или ягодном пюре. Например, малиновом. И не обязательно летом, ведь свежезамороженные ягоды сегодня продаются в супермаркетах круглый год. Подойдут и цитрусовые, брусника, красная и черная смородина, клюква, крыжовник, вишня, черешня, рябина. Прекрасная альтернатива яблокам — персики, нектарины, слива… Попробуйте приготовить разные варианты зефира — может, именно в экспериментах вы найдете свой любимый вкус.

Зефир любят и взрослые, и дети (фото из альбома Валентины Веревкиной)

— Никогда не встречала в продаже шоколадный зефир — только покрытый шоколадом.

— Объясню почему. Если добавить шоколад в массу при взбивании, то она осядет. В шоколаде есть жир (какао-масло), и он осадит белок. Лучший вариант — заключить зефир в шоколадную оболочку. Альтернатива зефиру со вкусом шоколада — кофейный зефир. Правда, важно учесть такой нюанс. Его готовят с добавлением растворимого, а не молотого кофе. Молотый кофе будет горчить.

— Какие критерии качества зефира?

— Понятно, что лучший зефир, конечно, натуральный. В нем используется минимум ингредиентов, но при этом они должны быть максимально свежими (это в первую очередь касается яиц) и качественными. Срок годности натурального зефира — до семи суток. Хранить его нужно в закрытом контейнере в сухом прохладном месте.

Домашний зефир хранится до семи суток (фото из альбома Валентины Веревкиной)

— Чем зефир отличается от маршмеллоу?

— В магазинах и кондитерских зефир часто именуют маршмеллоу. Это неверно. В действительности речь идет о разных сладостях. Эти лакомства роднит только похожий внешний вид и консистенция. Для приготовления маршмеллоу не нужен белок, в его рецепт входят сахар, загуститель, глюкоза и кукурузный сироп. Десерт маршмеллоу появился в пятидесятых годах прошлого века.

— Как приготовить зефир в домашних условиях?

— С удовольствием поделюсь рецептом малинового зефира. Приготовить его несложно, важно точно следовать рекомендациям.

Домашний зефир

250 г свежей или замороженной малины

1 чайная ложка (без горки) пектина

250 г малины блендируем и перетираем через сито, на выходе получается 150 г ягодного пюре. Смешиваем со 100 г сахара. Ставим на огонь.

Смешиваем 30 г сахара и пектин.

Когда наше пюре с сахаром начнет кипеть, нужно всыпать «дождиком» сахар с пектином (если всыпать просто пектин, он возьмется комком). Всё время помешивая, даем массе покипеть пару минут. Смесь охлаждаем.

В пюре добавляем один белок и ставим взбивать на средней скорости.

В сотейник всыпаем 250 г сахара, вливаем 100 г воды и добавляем 8 граммов агар-агара. Когда эта масса закипит, пюре с белком начинаем взбивать на максимальной скорости.

Сироп доводим до 110 градусов (варим 5−7 минут, чтобы он с лопатки стекал непрерывной нитью).

Наше пюре с белком взбито в плотную массу. На полных оборотах вливаем сироп. Взбиваем пару минут.

Помним, что агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах.

Зефир отсаживаем на пергамент. Насадка, которую я использую, — 1 М, 2 М или открытая звезда.

Зефир стабилизируется до 12 часов. Время зависит от влажности в помещении.

— Всем известна классическая форма это лакомства, но она не единственная, — продолжает Валентина Веревкина. – Можно отсаживать его и в вафельные рожки в виде мороженого. Такой зефир особенно понравится детям. Разнообразить зефир помогут силиконовые формы. Например, можно сделать зефир в форме эскимо на палочке, залив лакомство шоколадом. Очень вкусной является зефирная прослойка в тортах. Можно сделать зефирные шапочки на капкейки. Декорировать зефир можно сублимированными или сушеными ягодами.

Зефир в вафельном рожке напоминает мороженое (фото из альбома Валентины Веревкиной)

— Очень аппетитно!

— К слову, самый большой зефирный десерт приготовили в Харькове в 2013 году. Тридцать кондитеров сумели приготовить изделие длиной 68 метров. По сей день старания харьковчан никто не сумел превзойти. Угощение смогли попробовать все желающие.

— Многие любят зефирный торт. Как его можно приготовить?

— Из домашнего зефира он не получится. Готовят такой торт из промышленного зефира. Зефир режут дольками, перемазывают взбитыми жирными сливками и в прослойку помещают любимые ягоды и фрукты. Сахар добавлять в сливки не нужно, так как магазинный зефир достаточно сладкий сам по себе. Он более сладкий, чем домашний. Торт пропитывается в холодильнике 10−12 часов. Очень красиво декорировать его свежими ягодами и мятой.

Ранее о том, как сделать к празднику сказочный пряничный домик, рассказала «ФАКТАМ» кондитер из Чернигова Елена Зиберт.

А легкими рецептами салатов «Нежность» и «Весенняя магия» с «ФАКТАМИ» поделилась певица и кулинарный блогер Анна Конда.